1. 什么是烘焙

       烘焙又(yòu)称為(wèi)烘烤、焙烤是指在物(wù)料燃点之下通过干热的方式使物(wù)料脱水变干变硬的过程。烘焙食品是以油、糖、蛋等為(wèi)原料基础，添加适量辅料，并通过和面，成型、烘烤等工序制成的口味多(duō)样、营养丰富的食品。

2. 烘焙的地位

       烘焙很(hěn)早起源于欧洲，烘焙是舶来名词，BAKING（经过烘烤加工的谷类食品），通常被理(lǐ)解為(wèi)西式糕点。在世界上烘焙食品占有(yǒu)非常重要的位置，欧美國(guó)家的烘焙食品早已被摆上每个普通家庭的日常餐桌。甜品店(diàn)也是比比皆是，在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡店(diàn)，喝(hē)杯咖啡品尝甜品，感觉很(hěn)浪漫。所以现今烘焙食品不仅仅是烹饪的组成部分(fēn)，还是一种饮食文(wén)化的象征。现我们國(guó)家烘焙食品也开启高速发展时期，未来这是一个大的发展趋势，我们对烘焙食品需求也越来越大。

3、烘焙食品的分(fēn)类

烘焙有(yǒu)不同的分(fēn)类，如果根据加工工艺及坯料的性质分(fēn)类，可(kě)分(fēn)為(wèi)蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。

按照厨房分(fēn)工的类型可(kě)以分(fēn)為(wèi)：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小(xiǎo)点心类和工艺造型类。

按甜品的温度分(fēn)类，可(kě)以分(fēn)為(wèi)常温甜品、冷甜品和热甜品。

现今烘焙食品的分(fēn)类已经非常细化，一个品种下面包含很(hěn)多(duō)种产品，分(fēn)类没有(yǒu)统一的标准，所以以下分(fēn)类只是按照大部分(fēn)人的习惯分(fēn)类

1、中式点心

月饼、糕饼类、油炸类（麻花(huā)、沙琪玛）、酥皮类（蛋黄酥 桃酥）、

2、饼干类

巧克力饼干 曲奇饼干 手指饼干 夹心饼干 威化饼干等等

3、巧克力类

黑巧克力 牛奶巧克力 白巧克力

4、蛋糕类

海绵蛋糕 戚风蛋糕 马芬类 奶油蛋糕 慕斯类蛋糕 芝士类蛋糕等等

5、面包类

土司面包 牛角面包 全麦面包 白面包 黑麦面包等等

6、糯米类

日式大福、雪(xuě)媚娘、糯米糍、班戟、毛巾卷等等

7、糖艺类

       糖艺是一门艺术，是指利用(yòng)糖类经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理(lǐ)，制作出具有(yǒu)观赏性、可(kě)食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果好，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。糖艺更是國(guó)际正规的大型西点比赛中必做项目

8、其他(tā)西点

派类 蛋挞 松饼 泡芙 马卡龙 披萨 果冻